Gran vejce Benedikt

Leden 7, 2024

Legenda z hotelu Waldorf Astoria

Původní recept sice vznikl ve spojených státech, ale jejich popularita se rozšířila téměř po celém světě a aby ne, legenda praví, že si je k snídani nechal poprvé připravit v newyorském hotelu Waldorf Astoria burzovní makléř Lemuel Benedict jako lék na kocovinu.

Vejce Benedict můžete servírovat na toastu, kváskovém chlebu nebo ciabattě, ale nejlépe chutnají na poctivé máslové briošce. Recept byl vytvořen ve spolupráci s La Formaggeria Gran Moravia

Máslová brioška

  • 100 ml mléko
  • ½ kostky droždí
  • 40 g cukru
  • 500 g hl. mouky
  • 4 ks vejce
  • 250 g másla
  • sůl
  1. Do vlažného mléka vmíchejte lžíci cukru, mouky, rozdrobené droždí a nechte vzejít kvásek (cca 10 minut)
  2. Do nádoby hnětače prosejte zbytek mouky, přidejte cukr, špetku soli a vejce (používám domáci a briošky jsou pak nádherně žluté).
  3. Vlijte vzešlý kvásek a hnětacím hákem nechte spojit na nižší stupeň cca 2 minuty. Těsto bude trochu tužší, ale mělo by držet pohromadě. Po malých kouskách začněte zapracovávat 200 g másla. Zbytek másla si nechte na vymazání formy a potření vykynuté briošky. Po zapracování másla je těsto lesklé a pružné, přendejte ho do čisté nádoby vymazané olejem a zavřete. Nechte hodinu kynout.
  4. Po vykynutí rozdělte těsto na tři stejně velké části, rozvalte na prameny a upleťte cop, který vložte do vymazané chlebové formy a nechte kynout dalších 30 minut.
  5. Když je brioška nakynutá, potřeme ji vlažným rozpuštěným máslem a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C přibližně 25 – 30 minut.

Holandská omáčka

Tahle holandská se vám musí povést, ta se totiž povede každému. Není to sice tradiční postup o to ale spolehlivější.

  • 120 g másla

  • 2 žloutky
  • 1 lžíce citrónové šťávy
  • sůl, pepř
  1. Máslo nechte rozehřát, mělo by být horké, ale ne vařící.
  2. Do nádoby k tyčovému mixéru vložte dva žloutky (s jedním to bohužel nefunguje), lžíci citronové šťávy, sůl a pepř a mixérem promíchejte.
  3. Pramínkem přilévejte rozpuštěné máslo a mixérem projíždějte nádobou nahoru a dolu až zapracujete všechno máslo.

Vejce Benedikt

Vejce Benedikt se skládají z opečené briošky, porce kvalitní šunky, pošírovaného vejce a holandské omáčky.

Na 4 porce:

  • 4 plátky opečené máslové briošky
  • 200 g Prosciutto cotto
  • 8 vajec
  • Lžíce vinného octa
  • 8 lžic holandské omáčky
  • Sůl, pepř
  • Pažitka
  1. Do kastrolu nebo vysoké pánve si dejte vařit vodu do které přidáte lžíci octa, když se voda vaří, ztlumte teplo, aby jen lehce bublinkovala a rozklepněte čerstvé vejce – vejce musí být skutečně čerstvá jinak se vám bílek rozlije a vejce nebudou mít správný tvar. Vařte 3 minuty a vyjměte děrovanou naběračkou.
  2. Dvě hotová vejce posaďte na opečenou briošku pokladenou šunkou, polijte dvěma lžícemi holandské omáčky, zlehka osolte a opepřete a dozdobte pažitkou.

*  Vyměňte šunku za spařený špenát a rázem vyčarujete vejce Florentine, nahraďte ji uzeným lososem a dostanete vejce Royale a nebo si vytvořte hipsterskou snídani s avokádem.