Hraběnčin dech

Hraběnčin dech

Jak vznikl název těchto řezů nikdo neví. Moje romantická představa je, že dech hraběnky byl lehounký jako sníh a voňavý jako jablka v koláči. Vždycky si vzpomenu na paní kněžnu z babičky od Boženy Němcové. Ve starých kuchařkách už recepty na podobné koláče najdete, jen se jmenují trochu obyčejněji, a tak kdo ví? Třeba některé hraběnce toliko zachutnal až byl obyčejný koláč povýšen do stavu hraběcího! Recept je od babičky Saši z Vrchlabí, tak ji tímto zdravím!

Připrav si:

• 400g Hl. mouky
• 100g Cukru krystal
• 1 Hera
• 4 Vejce
• 1 Pr. do pečiva
• 150g Cukr moučka
• 8 Větších jablek nebo jiné ovoce (třeba rybíz)
• Skořice a vanilkový cukr, pokud pečete s jablky 

Postup:

1. Z mouky, hery, cukru krystal, pr. do pečiva a 4 žloutků vypracuj těsto. 2/3 těsta rozválej na placku a přendej na plech vyložený pečícím papírem. Zbylou 1/3 těsta nech vychladit v lednici min. 30 min. 
2. Jablka oloupej a nastrouhej na hrubo, z lehka vymačkej šťávu a ochuť skořicí a vanilkovým cukrem.
3. Bílky ze 4 vajec vyšlehej společně se 150g moučkového cukru do sněhu.
4. Na vyválené těsto rozprostři ochucená jablka, schovej je pod sněhovou čepici a vršek zastrouhej 1/3 vychlazeného těsta.
5. Pečte ve vyhřáté troubě na 180 °C přibližně 45 minut.

Tip:

Z vymačkané šťávy z jablek, slupek a jádřinců si uvařte sladký voňavý čajík. Stačí zbytky z jablek povařit ve vodě s kořením např. hřebíček, skořice a badyán. Okyselit citronem, popřípadě dosladit medíkem a pro kuráž říznout rumem.