Špenátové rissoto

Květen 11, 2023

Ať už špenát nebo medvěd, všechno bych to snědl hned!

Přesně tak, tohle rissoto bude skvěle funogvat jak se špenátem, tak s medvědím česnekem. Květen máme letos sychravý a tak nám vydatnější teplá večeře neuškodí.

Večeře pro velkou rodinu nebo 5 dospělých přátel

  •  500g rýže ARBORIO
  •  2 šalotky
  •  250 ml bílého suchého vína
  •  1 l a 250 ml vývaru (zeleninový nebo kuřecí)
  •  200 g špenátu nebo 100g nahrazených medvědím česnekem
  •  50 g Gran Moravia + extra na hotové rissoto
  •  2 stroužky česneku
  • 200 g Gorgonzoly Mascarpone
  • 1 lžíce GM Creme Fraiche
  • 4 kostky ledu
  • 1 lžíce přepuštěného másla

Postup:

  1. Šalotku si nakrájíme nadrobno a orestujeme ji na přepuštěném másle v dostatečně velkém
    kastrolu nebo pánvi s hlubokým dnem. Přisypeme rýži, zlehka ji za restujeme a podlijeme
    vínem. Osolíme a opepříme. Stáhneme teplo na nižší stupeň a víno necháme zvolna vyvařit.
    Začneme podlévat vývarem a pravidelně mícháme, aby se nám rýže nepřipalovala.
  2. Mezi tím, co se nám dusí rýže si připravíme špenátovou omáčku. Česnek nakrájený na tenké
    plátky orestujeme na troše přepuštěného másla, přidáme vypraný špenát a osolíme,
    opepříme. Ve chvíli, kdy nám špenát zavadne přilijeme 250 ml vývaru. Necháme prohřát a
    přendáme do mixéru a společně s kostkami ledu rozmixujeme. Díky ledu zůstane omáčka
    krásně zelená. Ochutnejte ji, dochuťte solí a pár kapkami citronové šťávy.
  3. Rýže už je měkká? Neměla by být úplně rozvařená, zrníčka musí držet svůj tvar. K rýži do
    hrnce dejte rozpustit gorgonzolu a Gran Moravii. Zjemněte creme fraiche, dosolte dle
    potřeby. Oba sýry jsou slané, nebude možná potřeba solit tolik.
  4. Teď už jen obarvěte risotto špenátovou omáčkou a podávejte zastrouhané gran moravií a
    omáčkou extra. Řidší konzistence se nebojte, takové má risotto být!

*Pokud na vás nebude risotto příliš těžké, doplňte si jej o restované žampiony s tyminánem.