Špenátový chlebíček

Únor 21, 2023

Což takhle dát si špenát!

Šlehačka s uherákem, tuňákový puding, slaný dort... No proti gustu žádný dišputát. Na tuňákový puding nebo šlehačku s uherákem si ještě netroufnu, ale na slaný špenátový dort s citronovým mascarpone a uzeným lososem teda určitě jo.

Připrav si:

Na korpus:

  • 180 g čerstvého špenátu

  • 2 vejce
  • 140 ml čerstvého mléka LA FORMAGGERIA GM 3,5 %
  • 90 g Hl. mouky
  • lžíce ol. oleje
  • Sůl

Na krém:

  • 250 ml čerstvé smetany 38 % LA FORMAGGERIA GM
  • 250 g mascarpone Brazzale
  • Kůra z 1 citronu (chemicky neošetřeného. V La Formaggerii GM mají dostupné vynikající citrony od Caputo Nunzio Luca)
  • Šťáva z 0,5 citronu
  • Snítka čerstvého kopru nebo pažitky
  • Sůl, pepř

Na dokončení:

  • 150 g uz. lososa
  • Hrst piniových oříšků
  • Bylinky, citronová kůra na ozdobení

Postup:

  1. Nejprve se pustíme do korpusu. Čerstvý špenát vypereme a zalijeme vroucí vodou. Necháme pár minut spařit, prudce zchladíme studenou vodou a následně z něj pořádně všechnu vodu vymačkáme. Zbude nám pár hrstiček špenátu, které rozmixujeme společně s mlékem.
  1. Žloutky smíchejte se špenátovou směsí, lžící oleje a prosátou mouku.
  2. Bílky vyšlehejte se špetkou soli do tuhého sněhu. Ten postupně velmi zlehka vmíchejte do špenátové směsi. Těsto dochuťte solí a pepřem. Připravte si plech s pečícím papírem a těsto na něj rozetřete. Pečte ve vyhřáté troubě na 180 °C přibližně 10–15 minut.
  3. Korpus ihned po upečení překlopte na čistý pečící papír a odstaňte původní pečící papír. Nechte vychladnout.
  1. Tak a jdeme na krém. Do šlehací nádoby dáme čerstvou smetanu, mascarpone, citronovou kůru a šťávu, sůl a pepř a začneme šlehat balónovou metlou nebo šlehačem. Krém je potřeba hlídat, abyste ho nepřešlehali. Smetana i mascarpone z La Formaggerie GM jsou parádní a krém byl hotový ani ne za 2 minuty. Pokud ho přešleháte, tak vám zřídne a zachrání to už jedině ztužovač. Po vyšlehání přidejte ke krému sekaný kopr a dochuťte solí, případně ještě citronovou šťávou. Já přidal ještě sekané kvašené citrony, ale být nemusí.
  1. Teď už nám zbývá celou parádu jen poskládat. Vychladlý korpus si rozkrájejte na čtyři stejně široké pláty. Tři pláty nejlépe zdobícím pytlíkem rovnoměrně naplňte krémem, poklaďte lososem a složte na sebe. Čtvrtým plátem chlebíček završte a nazdobte zbylým krémem, bylinkami a praženými piniovými oříšky. Nechte vychladit v lednici alespoň pár hodin a podávejte jako předkrm nebo svačinku se skleničkou suchého bílého vína.