Velouté s Passatelli

Itálie na svátečním stole!

Těstoviny passatelli jsou pro mě úžasným objevem! Jsou plné skvělého sýru Gran Moravia, který jim dodává typickou chuť. V Itálii se passatelli podávají v tradiční vánoční polévce passatelli in brodo, což je čistý silný vývar doplněný o tyhle báječné těstoviny. Protože naše tradiční polévky jsou o něco bohatší, připravil jsem k těstovinám jemné kuřecí velouté s máslovou zeleninou. Zkuste ji, rozhodně bude v zimním období příjemným pohlazením. Recept vznikl ve spolupráci s La Formaggeria Gran Moravia.

Připrav si:

• 1,5 l kuřecího vývaru
• 50 g Čerstvého másla La Formaggeria Gran Moravia
• 50 g hl. mouky
• 2 mrkve
• 1 malá petržel
• menší svazek šalvěje
• citronová šťáva
• smetana ke zjemnění

Na těstoviny passatelli:

• 120 g prosáté strouhanky
• 120 g sýru Gran Moravia jemně strouhaného
• 3 vejce
• mušk. oříšek
• zlehka citr. kůra
• ml. pepř

Postup:

1. Nejprve si připravíme těsto na těstoviny. Prosátou strouhanku smícháme se strouhaným sýrem. Vytvoříme důlek a do něj vyklepneme tři vejce. Přidáme muškátový oříšek, ml. pepř a trochu citronové kůry (opravdu malinko, ať nemáte těstoviny citronové). Vidličkou začneme promíchávat vejce a postupně do nich začneme zapracovávat strouhankovou směs. Když už je těsto příliš hutné, začneme propracováváním rukama. Kompaktní propracované těsto zabalíme do fólie a necháme odpočívat alespoň 2 hodiny.
2. Nyní si připravíme Velouté. Do hrnce si dáme rozpustit máslo, zasypeme hl. moukou a připravíme si máslovou jíšku. Když nám začne zlehka chytat barvu, zalijeme ji zchladlým vývarem. Pořádně promícháme, vložíme svazek šalvěje a necháme provařit, alespoň 20 minut.
3. Mrkev a petržel si očistíme a nakrájíme na nudličky, můžete použít i nějakého kuchyňského pomocníka, ať jsou pěkně tenké, a orestujeme na kousku másla.
4. Z polévky vyndáme šalvěj, rozmixujeme a přecedíme. Vrátíme na plotnu, přidáme restovanou zeleninu, osolíme, přidáme citronovou šťávu a ochutnáme. Dochutíme a na závěr zjemníme kapkou smetany.